1、烤全羊：这是新疆最具代表性的硬菜之一，也是招待贵宾的上等佳肴。选用肥嫩的整只羊，经过腌制后放在特制的烤架上慢慢烘烤。烤制过程中，羊肉的油脂逐渐渗出，与炭火交织出诱人的香气。烤好的全羊外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。
2、手抓羊肉：在新疆有着悠久的历史，以羊肉为主料，经过精心挑选和烹制。优质的羊肉煮制后肉质鲜嫩多汁，口感极佳，保留了羊肉的原汁原味。吃的时候用手抓着羊肉，蘸上盐、孜然等调料，别有一番风味。在新疆的节日庆典或日常聚会中，手抓羊肉都是不可或缺的一道菜。
3、大盘鸡：新疆的标志性硬菜之一。以鸡肉为主料，搭配土豆、青椒等蔬菜，经过炒制后盛入大盘中。大盘鸡色泽鲜艳，鸡肉鲜嫩多汁，土豆绵软入味，青椒爽脆可口，味道香辣浓郁，是一道非常下饭的美食。
4、馕坑肉：将羊肉切块放入馕坑中烤制而成。烤出的羊肉外酥里嫩，香气四溢，具有独特的风味。吃的时候可以搭配馕一起食用，馕的麦香和羊肉的肉香相互融合，让人欲罢不能。
5、胡辣羊蹄：选用新鲜的羊蹄，经过炖煮后变得软糯入味，再搭配辣椒、花椒等调料制成。这道菜口感丰富，既有羊蹄的筋道口感，又有辣椒和花椒的麻辣味道，吃起来非常过瘾，是新疆的一道特色美食。
6、椒麻鸡：以鸡肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料。鸡肉鲜嫩多汁，花椒和辣椒的香气扑鼻而来，口感麻辣鲜香，让人食欲大增，是新疆人喜爱的一道凉菜，也可作为硬菜上桌。
